餐飲空間中都有很多的功能區(qū)域，而這些功能區(qū)域分布影響著服務人員和消費者在餐飲空間中的路線選擇。所以餐飲空間設計中的動線設計是非常重要的。

而人的行為規(guī)律是一個餐飲空間中動線如何設計的主要依據(jù)，合理的動線設計可以給人們起到導向和提示作用，讓人們明確行動的方向。想設計出合理的動線，設計師一定要注意以下3條動線的設計：

服務人員動線：

服務人員的主要工作為迎賓、遞菜單、報菜名、上菜、結賬等服務環(huán)。為了使工作效率最大化，餐廳服務區(qū)的動線也應該采取直線設計，且盡量避免曲折前進，還要避開顧客的動線及進出路線，在同一通道上的動線不宜過多過密，避免與顧客發(fā)生碰撞。

消費者動線：

消費者在餐飲空間中最重要的活動是“消費行為”和“體驗服務”過程。顧客進入餐廳后的行進方向應設計成直線前進的方式，以讓顧客可以直接順暢地走到座位上，行進路線過于曲折，可能會讓消費者感覺混亂和其他的不良情緒，如果路過他人就餐區(qū)則會影響其他消費者的食欲和情緒。

所以通道時刻保持通暢，簡單易懂，而服務路線不宜過長，盡可能避免穿越其他用餐區(qū)。

物品動線：

餐廳物品及食物原料的進出口及動線應與服務人員動線及顧客動線完全區(qū)隔開來，以避免影響服務人員的工作及打擾顧客的用餐。

最好的方式是另辟專用進出口及動線，并以臨近廚房及儲存設備為主要設計參考標準。這樣一來，不但能節(jié)省人力及物力，還可以在最短的時間內將物品及食物原料作最適當?shù)奶幚怼?o:p>

餐飲設計布局需要遵循一定的規(guī)律，尤其體系秩序是餐飲空間設計中的重要元素。動線的設計影響著服務人員的工作內容銜接，一定程度上也影響著消費者的情緒，所以設計的時候一定要合理。