凡是取得成功的餐飲企業(yè)，都非?？粗仡櫩偷南敕ê透惺?。因為人的需要不僅僅是物質上的擁有，每個人都有追求更高層次的滿足感，都非?？释艿街匾?，享受到尊敬、贊賞，都渴求得到優(yōu)良的對待。餐廳后期的顧客動線和服務動線是否流暢，全在規(guī)劃和布局上。餐廳設計布局哪些是重點關注的？又有哪些注意事項呢？

1、餐廳布置的主要內容

餐廳的布置包括餐廳的出入口、餐廳的空間、坐席空間、光線、色調、空氣調節(jié)、音響、餐桌椅標準以及餐廳中顧客與員工流動線設計等內容。

2、餐廳通道的設計與布置

餐廳通道的設計與布置應體現流暢、便利、安全，切忌雜亂。要求在視覺上給人統(tǒng)一的意念，既要完整令服務員能夠順利地完成工作，顧客行走安全隨意，又要根據餐廳形狀設計，使其平面變化達到完整與靈活相結合的布局效果。通道的設計，早滿足流暢、安全、便利的功能需求的同時，也是餐廳文化的展示。

3、餐廳內部空間布局

根據空間大小來決定，餐廳的空間設計包括：通道、走廊、座位，管理空間（如服務臺、辦公室、休息室等），調理空間（如配餐間、主廚房、冷藏保管室等），公共空間（如洗手間等）。

4、餐廳座位的設計與布局

一般以餐廳的面積大小，餐廳設計時按座位的需要作適當的配置，使有限的餐廳面積能最大限度地發(fā)揮其運用價值。目前，餐廳中坐席的配置一般有：單人座、雙人座、四人座、六人座、火車廂式、圓桌式、沙發(fā)式、長方形、情人座、家庭式等形式，以滿足不同顧客的需求。面積大的餐廳可以選擇寬松舒適的座椅，面積小的餐廳可以選擇易收折、無靠背的座椅。

5、餐廳光線設計與布局

餐廳設立與鄰近路旁的地方，或者設在高層，都可以以窗代墻，充分利用自然光線，如果是設立于建筑物中央，則可借助燈光。餐廳燈光一般有以下幾種：熒光（即日常所用的日光燈，具有亮度高、經濟的特點，但生硬、缺乏美感）、白熾光（具有容易控制、自然的特點，易于顯示食品的本色，但壽命短成本高）、色光（多用于特殊區(qū)域，如用藍光照射水族箱，可起到清澈潔凈的效果，用紅光照射吧臺或家具更顯柔和）、燭光（很有情調和氛圍的光線，一般用于有特定主題的餐廳）。

另外，光線強度對顧客的用餐時間也有影響。根據心理測試，暗淡的光線會延長顧客的用餐時間，明亮的光線則會加快。

6、餐廳色調設計要點

不同的色調對人的心理和行為會產生不同的影響，色調由色彩和強度組成，色彩即各種顏色，不同顏色對人的心境有不同影響，如：紅色使人振奮、藍色使人舒適、綠色代表和平。在實際應用中，應根據經營的目的確定餐廳的色調，如希望顧客延長就餐時間，就選用安靜、悠閑的色調，如要提高顧客的流動率，就要使用反差強烈的顏色搭配。除此之外，當餐廳的主色調確定后，餐廳內其他顏色的配合應用要防止喧賓奪主。

7、空氣調節(jié)系統(tǒng)的布置

餐廳的空氣調節(jié)受地理位置、空間大小、季節(jié)所制約。顧客因職業(yè)、性格、年齡的不同，對餐廳的溫度有不同的需求，通常婦女喜歡的溫度略高于男性，孩子所選擇的溫度則低于成人。一般來說，餐廳的溫度保持在21到24攝氏度之間為最佳。

8、音響的配置

餐廳根據營業(yè)需要，在開業(yè)前就應該考慮到音響的布置。音響設備包括樂器和樂隊，不同的餐廳需求不同。明快的音樂會使顧客加快進食速度，相反，節(jié)奏緩慢而柔和的音樂會會給顧客一種舒緩、放松的感覺，從而延長就餐時間。因此，不同種類的餐廳要進行不同的音樂設計，可根據餐廳主題和顧客需求在營業(yè)時間增添音響設備，提高經濟效益。

9、桌椅的配置

餐廳的規(guī)模、檔次和經營方式決定了餐廳桌椅的配置。餐桌間的距離，確定通道的位置、走向和寬度，最終確定餐桌的形式、規(guī)格和數量。選擇餐桌規(guī)格最重要的因素是每桌顧客數的最大統(tǒng)計頻率，即就餐顧客數組合最多的數值，餐桌規(guī)格也要做適當的搭配，以適應不同的顧客群體。

餐廳設計裝修迭代很快，因此最好是在功能上做好規(guī)劃，只改軟裝靈活性比較大。另外，餐廳設計裝修十分專業(yè)，如果不太擅長最好聘請專業(yè)的餐飲設計公司。餐飲經營者在對餐廳進行裝修設計之前應該要清楚自己的定位、目標群體和風格，只有做到心中有數，才能更好地參與進去。